Υφιστάμενη κατάσταση

Η εκτροφή κρεοπαραγωγών βοοειδών στην Ελλάδα βασίζεται κυρίως στην εισαγωγή νεαρών μόσχων από το εξωτερικό και την πάχυνσή τους σε εξειδικευμένες για τον σκοπό αυτό εκτροφές. Τα εισαγόμενα ζώα έχουν υψηλό ρυθμό αύξησης, υψηλό δείκτη μετατρεψιμότητας της τροφής και αποδίδουν σφάγια με υψηλό δείκτη κατάταξης με βάση το ευρωπαϊκό σύστημα ποιοτικής ταξινόμησης των σφάγιων (SEUROP).

Εντούτοις, η εκτροφή τους είναι οικονομικά επισφαλής λόγω της χαμηλής τιμής διάθεσης του κρέατος και του έντονου ανταγωνισμού από το εισαγόμενο, σε συνδυασμό με το υψηλό κόστος παραγωγής που σχετίζεται σε μεγάλο βαθμό με τη διατροφή. Η βιωσιμότητα, λοιπόν, του συστήματος και των εκτροφών είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την τιμή παραγωγού στο παραγόμενο κρέας, αλλά και με τη μείωση του κόστους παραγωγής. Ωστόσο, βασικό πρόβλημα αποτελεί το κοινότυπο του παραγόμενου κρέατος και η έλλειψη ερευνητικών δεδομένων σχετικά με μεθόδους εκτροφής και ιδιαίτερα διατροφικές παρεμβάσεις που θα μπορούσαν να προσδώσουν οργανοληπτικά πλεονεκτήματα στο παραγόμενο κρέας.

Αντιμετώπιση του προβλήματος

Προτείνεται η ανάπτυξη και εφαρμογή στην εκτροφή της Ομάδας Παραγωγών Φάρμες Ωμέγα, ειδικών σιτηρεσίων και καινοτόμων διατροφικών συμπληρωμάτων για τη διατροφή μόσχων, σε διάφορα στάδια της πάχυνσής τους, ώστε να καταστεί εφικτή η πρόβλεψη της ποιότητας του παραγόμενου κρέατος, βάσει ενός διαχειριστικού και διατροφικού προτύπου που θα αναπτυχθεί και εφαρμοστεί κατά την υλοποίηση του έργου, αξιοποιώντας υπάρχουσα τεχνογνωσία.

Επιπλέον, θα ελεγχθεί η δυνατότητα επανάληψης του προτύπου με χρήση καινοτόμων διατροφικών συμπληρωμάτων κάτω από διαφορετικές συνθήκες εκτροφής. Για την ανάπτυξη των διατροφικών συμπληρωμάτων θα χρησιμοποιηθούν αρωματικά φυτά και παραπροϊόντα γεωργικών εκμεταλλεύσεων, που είναι σε αφθονία στην ευρύτερη περιοχή και μένουν αναξιοποίητα (π.χ στέμφυλα-υπολείμματα οινοποιίας, υπολείμματα χυμοποιίας), προϊόντα ειδικής επεξεργασίας του λιναρόσπορου και ειδικά ορυκτά πετρώματα που παράγονται στην Ελλάδα και προηγούμενες έρευνες έχουν αποδείξει τις ιδιαιτερότητές τους ως προσθετικά στη διατροφή μηρυκαστικών.

Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του κρέατος θα αξιολογηθούν με κλασικές μεθόδους (εκτίμηση Ph/ χρώματος/ τρυφερότητας, γευστικές δοκιμές εκπαιδευμένων δοκιμαστών κτλ.), και με δοκιμές ανίχνευσης μικροβιολογικών και φυσικοχημικών μεταβολών ανά καθορισμένα χρονικά διαστήματα. Τέλος, με έρευνα αγοράς θα αξιολογηθεί η προθυμία των καταναλωτών να πληρώσουν για ένα οργανοληπτικά ανώτερο, πιστοποιημένο κρέας, ανταγωνιστικό των αντίστοιχων εισαγόμενων.