Η καινοτομία έγκειται στην παραγωγή ενός νέου προϊόντος κρέατος (από τεμάχια πρώτης κατηγορίας) εντατικά παχυνόμενων βοοειδών με τροποποίηση της ποσότητας, ποιότητας και κατανομής του ενδομυϊκού λίπους. Το προϊόν θα φέρει το χαρακτηριστικό του «στικτού» (marbling) εξασφαλίζοντας τη δυνατότητα εμπορικής προώθησης και αξιοποίησης ως «ιδιαίτερο» εγχώριο προϊόν.

Στη διατροφή των ζώων θα ενταχθούν καινοτόμα διατροφικά συμπληρώματα που βασίζονται σε αρωματικά φυτά και παραπροϊόντα βιομηχανιών της περιοχής. Η μελέτη της θρεπτικής αξίας και των ιδιαίτερων συστατικών τους θα επιτρέψει την ανάπτυξη της τεχνογνωσίας για πρακτική εφαρμογή στον τομέα της διατροφής των παχυνόμενων μόσχων, στον οποίο η έρευνα στην Ελλάδα είναι ελλειμματική. Η ποιότητα του κρέατος θα εκτιμηθεί με τη χρήση καινοτόμων τεχνολογιών και δοκιμών που ως τώρα εφαρμόζονται ερευνητικά σε περιορισμένη κλίμακα.

Τέλος, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του σιτηρεσίου θα συσχετιστούν με ζωοτεχνικές παραμέτρους και την ποιότητα του κρέατος.